偶然間吃到同事分享的新竹有名老奶奶檸檬蛋糕
一吃驚為天人
怎麼會有這麼好吃的蛋榚啊~
心心念念了許久
上網google了一下食譜
發現好像可以挑戰一下
就這樣
趁著清明連假的最後一天
決定來挑戰生平第一次的蛋糕製作－老奶奶檸檬蛋糕
DoD
一份有淋上檸檬糖霜且含有檸檬清爽味道的檸檬蛋糕
參考食譜
檸檬蛋糕本體
雞蛋 ３顆 （全聯）
細砂糖 80g （全聯）
無鹽奶油 75g（全聯）
低筋麵粉 90g （雜貨店）
檸檬 １顆（九如履歷綠檸檬; 全聯）
檸檬糖霜
糖粉 40g （雜貨店）
檸檬 １顆 （九如履歷綠檸檬; 全聯）
事前準備
無鹽奶油 (前一晚先把冷凍庫的無鹽奶油拿到冷藏庫解凍)
手持電動攪拌棒 (買來N久後第一次開箱，花了點時間研究一下用法)
攪拌鋼盆
方型烤模
烘焙紙 (放烤模中用的)
麵粉篩網
電子秤 (許久未用，先裝電池stand by)
過熱水蒸氣烘烤微波爐 (平常只用微波功能，今日解鎖烘烤功能; 捧了使用說明書研究了一下)
過程記錄
1.拿1顆檸檬，用刨絲板刮下綠色部份的檸檬皮，1整顆檸檬的外皮幾乎削完後，將檸檬對半切開，用手擠器榨出檸檬汁
2.將3顆雞蛋先拿出冰箱，常溫退冰
3.奶油用隔水加熱的方式融化備用
4.將3顆雞蛋全部打到攪拌盆中，開始打發
一開始用最低速，總覺得沒有打起來，之後稍微調高了轉速，總算有打發的跡象，只是離濃稠還有段距離
嘗試逆時針移動電動攪拌棒後，打發的效果愈來愈明顯，濃稠度總算是有來到拉起後可以畫個紋路的狀態了
5.加入檸檬皮與檸檬汁拌勻
6.加入過篩後的低筋麵粉拌勻
7.先取一小部分麵糊，放到融化的奶油中拌勻
8.完成後，再將方才加入麵糊的奶油倒入鋼盆中與麵糊拌勻，仔細拌勻至光滑沒有麵粉顆粒的感覺
9.先預熱過熱水蒸氣烘烤微波爐，用180度預熱3分鐘
10.將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的方型烤模中，雙手拿著烤模左右二側上下稍微敲打一下桌面，讓麵糊內的空氣排出
11.將方型烤模放入已預熱的過熱水蒸氣烘烤微波爐，用180度烤30分鐘
結果似乎是上層溫度太高，一不小心烤焦了… ?
取出蛋糕時用細鋼針插入蛋糕中，鋼針沒有沾上麵糊，就代表蛋糕已經熟了
放涼蛋糕，接著來作檸檬糖霜
12.將糖粉跟檸檬汁混合，就完成檸檬糖霜了~
13.將糖霜淋在蛋糕上，放入冰箱讓糖霜凝固，完工~ ❤
冰後的成品
Retrospective
- 對設備不熟悉，手持電動攪拌棒和過熱水蒸氣烘烤微波爐的烘烤功能都是第一次使用，學習組裝和操作就花了一點時間。烘烤功能的設定也是反覆重作了2次才成功，拉長了整個製程的時間。
- 烘烤微波爐上層離蛋糕的距離太近了，下次調整將黑色烤盤放置中間層。
- 糖霜的份量比原先預想的要少，沒有淋出糖霜瀑布的感覺，下回要比這次的份量再多0.5-1倍試試。
- 烘焙紙的舖法不能比照氣炸鍋，下次要再做一點裁切，不要讓紙突出烤模。
- 第一次打發雞蛋，不熟悉打發變化的狀態，打發的過程中打打停停，加上對電動攪拌棒的轉速也不清楚，下次就可嘗試調高速一點來打發雞蛋。
Outcome
雖然是第一次作蛋糕，花的時間長了些，但口感整體來說很接近記憶中吃過的味道。從冰箱拿出後，沒二下就被很捧場的家人吃了一大半，還好搶到3小片留給外出打球的哥哥。?
冰的稍微久一點的口感的確會變得比較硬，如果再回溫烤一下應該會更好吃。妹妹吃第一口之後，直說很像之前常買的香蕉蛋糕。的確，這次做出來的蛋榚本體口感很像磅蛋糕，比較紮實一些，但吃起來很有滿足的感覺，好吃。
下次可再找其他的配方試試，或許這個weekend再來挑戰一下? 這回要記得泡杯美式一起享用了~ ☕ ?